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`!Backwaren`! ist der Oberbegriff für `F33f`_`[Lebensmittel`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Lebensmittel]`_`f mit `F33f`_`[Getreide`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Getreide]`_`f oder Getreideerzeugnissen als Hauptbestandteil, die `F33f`_`[gebacken`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Backen]`_`f werden. Hergestellt werden sie in der Regel von `F33f`_`[Bäckereien`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Bäckerei]`_`f oder `F33f`_`[Konditoreien`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Konditorei]`_`f. Grob eingeteilt werden sie in zwei Hauptgruppen: `F33f`_`[Brot`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Brot]`_`f und `F33f`_`[Kleingebäck`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kleingebäck]`_`f sowie `F33f`_`[feine Backwaren`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Feine_Backwaren]`_`f inklusive `F33f`_`[Dauerbackwaren`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Dauerbackwaren]`_`f.`:cite-ref-ternes-1-0[`F5bf`_`[1`#cite-note-ternes-1]`_`f]`:cite-ref-2[`F5bf`_`[2`#cite-note-2]`_`f]

>>Contents

• `F0af`_`[Arten`#arten]`_`f

• `F0af`_`[Literatur`#literatur]`_`f

• `F0af`_`[Weblinks`#weblinks]`_`f

• `F0af`_`[Einzelnachweise`#einzelnachweise]`_`f

-─

>>Arten

• `F33f`_`[Brot`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Brot]`_`f ist ein traditionelles `F33f`_`[Nahrungsmittel`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Nahrungsmittel]`_`f, das aus einem `F33f`_`[Teig`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Teig]`_`f aus gemahlenem `F33f`_`[Getreide`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Getreide]`_`f (`F33f`_`[Mehl`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Mehl]`_`f), `F33f`_`[Wasser`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Trinkwasser]`_`f, einem `F33f`_`[Triebmittel`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Triebmittel]`_`f und meist weiteren Zutaten gebacken wird. Es zählt zu den `F33f`_`[Grundnahrungsmitteln`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Grundnahrungsmittel]`_`f.

• `F33f`_`[Kleingebäck`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kleingebäck]`_`f ist die Sammelbezeichnung für kleine Backwaren aus Brotteig, die maximal 250 Gramm wiegen. Der `F33f`_`[Teig`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Teig]`_`f kann anders zubereitet werden als der klassische Brotteig. Die Begriffsdefinitionen finden sich in den `*Leitsätzen für Brot und Kleingebäck`*.`:cite-ref-3[`F5bf`_`[3`#cite-note-3]`_`f] Typische Beispiele für Kleingebäck sind `F33f`_`[Brötchen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Brötchen]`_`f und `F33f`_`[Laugengebäck`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Laugengebäck]`_`f (`F33f`_`[Laugenbrezeln`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Laugenbrezel]`_`f, `F33f`_`[Laugenbrötchen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Laugenbrötchen]`_`f, `F33f`_`[Laugenstangen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Laugenstange]`_`f).

• `F33f`_`[Dauerbackwaren`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Dauerbackwaren]`_`f sind „Feine Backwaren“,`:cite-ref-lebensmittelbuch-4-0[`F5bf`_`[4`#cite-note-lebensmittelbuch-4]`_`f] die für einen längeren Zeitraum `F33f`_`[haltbar`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Haltbarkeitsdauer]`_`f sind, da sie weniger Feuchtigkeit enthalten.

• Feine Backwaren sind Backwaren, die bezogen auf 90 Teile Getreidemahlerzeugnisse (Mehl, Stärke) mindestens 10 Teile Fett und/oder Zucker enthalten und unterscheiden sich dadurch von Brot und Kleingebäck. Zum Feingebäck zählen `F33f`_`[Waffeln`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Waffel]`_`f, `F33f`_`[Kuchen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kuchen]`_`f und `F33f`_`[Torten`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Torte]`_`f, außerdem auch `F33f`_`[Dauerbackwaren`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Dauerbackwaren]`_`f, wenn sie die Voraussetzungen erfüllen.`:cite-ref-lebensmittelbuch-4-1[`F5bf`_`[4`#cite-note-lebensmittelbuch-4]`_`f]

• Diätetische Backwaren sind Lebensmittel, die zu einem besonderen Ernährungszweck bestimmt sind. Man unterscheidet: eiweißarme, natriumarme und glutenfreie sowie Diabetiker-Backwaren.`:cite-ref-0-5-0[`F5bf`_`[5`#cite-note-0-5]`_`f]

• Öko-Backwaren sind Backwaren, die nach den Vorschriften der `F33f`_`[EG-Öko-Verordnung`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=EG-Öko-Verordnung]`_`f hergestellt werden müssen.`:cite-ref-0-5-1[`F5bf`_`[5`#cite-note-0-5]`_`f]

>>Literatur

• Josef Loderbauer: Das Bäckerbuch in Lernfeldern. Verlag Handwerk und Technik, Hamburg 2008, ISBN 978-3-582-40205-9.

• `*Lebensmittel-Lexikon`* Dr. Oetker, 4. Aufl. 2004, Artikel `*Backwaren`*, `*Feine Backwaren`* und `*Kleingebäck`*, ISBN 978-3767005907

>>Weblinks

Wiktionary: Backware

– Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Commons

: Backwaren

– Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Literatur von und über Backware im Katalog der `F33f`_`[Deutschen Nationalbibliothek`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Deutsche_Nationalbibliothek]`_`f

>>Einzelnachweise

`:cite-note-ternes-1`!1.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-ternes-1-0]`_`f `F33f`_`[Waldemar Ternes`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Waldemar_Ternes]`_`f, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (Hrsg.): Lebensmittel-Lexikon. 4., umfassend überarbeitete Auflage. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2. Seite 159

`:cite-note-2`!2.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-2]`_`f `F33f`_`[Gerald Rimbach`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Gerald_Rimbach]`_`f, Jennifer Möhring, `F33f`_`[Helmut F. Erbersdobler`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Helmut_F._Erbersdobler]`_`f: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Springer-Verlag, 2010, ISBN 978-3-642-04486-1, S. 133 ff.

`:cite-note-3`!3.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-3]`_`f Leitsätze für Brot und Kleingebäck, veröffentlicht im deutschen `F33f`_`[Bundesanzeiger`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Bundesanzeiger]`_`f vom 6. Mai 2021.

`:cite-note-lebensmittelbuch-4`!4.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-lebensmittelbuch-4-0]`_`f Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Feine Backwaren

`:cite-note-0-5`!5.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-0-5-0]`_`f Wolfgang Frede: Taschenbuch für Lebensmittelchemiker: Lebensmittel – Bedarfsgegenstände – Kosmetika – Futtermittel. Springer-Verlag, 2006, ISBN 978-3-540-28220-4, S. 586–587 (google.de [abgerufen am 7. Juli 2020]).

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